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單項選擇題蛋白質(zhì)是人體必須營養(yǎng)素，動物實驗表明蛋白質(zhì)主要以（）形式吸收。

A.蛋白質(zhì)
B.多肽
C.寡肽
D.氨基酸

1.單項選擇題（）是食品領(lǐng)域應(yīng)用最廣泛的調(diào)味劑，也是人類應(yīng)用的第一個氨基酸。

A.甘氨酸
B.L-谷氨酸鈉
C.脯氨酸
D.天冬氨酸

2.單項選擇題從整體來看蛋白質(zhì)的生化功能，不包括以下哪個方面（）

A.生物催化劑
B.代謝調(diào)節(jié)
C.提供能量
D.免疫調(diào)節(jié)

3.判斷題所有酚類化合物至少含有一個結(jié)構(gòu)上帶有一個羥基的芳香環(huán)。

4.判斷題食品生物活性成分是存在于食品中并具有調(diào)節(jié)一種或多種代謝過程能力的非必需生物分子。

5.判斷題當熱的淀粉溶液冷卻時就會發(fā)生凝膠化。

6.判斷題原花青素在小腸中的吸收很差。

7.判斷題由于自然界中酚類化合物結(jié)構(gòu)的多樣性，所以它們被認為是具有重要生物學(xué)功能的植物分子。

8.判斷題凝膠化會導(dǎo)致溶液粘度的增加。

9.判斷題糊化淀粉可作為醬料和湯的增稠劑。

10.判斷題可可多酚是識別飲食信號的傳感器。