單項選擇題（）是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項耗費之和。
A.餐飲成本
B.人工成本
C.燃料成本
D.廣義成本
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1.單項選擇題新生兒體內(nèi)含水量約占其體重的（）左右。
A.40%
B.50%
C.60%
D.80%
2.單項選擇題廚房的（）宜配置兩套，一套在切配間，一套在冷菜間，要防止生熟食物的交叉感染。
A.加熱設(shè)備
B.冷藏設(shè)備
C.機械設(shè)備
D.工具設(shè)備
3.單項選擇題宇宙射線和地球上的射線是食物中（）物質(zhì)的來源。
A.放射性
B.化學(xué)性
C.物理性
D.微生物
4.單項選擇題烤乳豬在腌制時用的調(diào)料是（）。
A、花椒鹽
B、蔥椒鹽
C、孜然粉
D、五香鹽
5.單項選擇題加工動物性茸泥時選擇蛋白質(zhì)高的原料，其目的是（）。
A、有利于入味
B、增加吸水性
C、提高營養(yǎng)
D、便于成熟
最新試題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題