單項(xiàng)選擇題加工動物性茸泥時選擇蛋白質(zhì)高的原料，其目的是（）。

A、有利于入味
B、增加吸水性
C、提高營養(yǎng)
D、便于成熟


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1.單項(xiàng)選擇題頸部出骨時魚骨和內(nèi)臟應(yīng)從（）部位取出。

A、尾部刀口處
B、頸部刀口處
C、嘴部
D、腮部

2.單項(xiàng)選擇題質(zhì)量最好的蹄筋是（）。

A、豬蹄筋
B、牛蹄筋
C、羊蹄筋
D、鹿蹄筋

3.單項(xiàng)選擇題白果中含有（）等有毒物質(zhì)，食用時應(yīng)注意。

A、皂素
B、龍葵素
C、氰苷
D、秋水仙素

4.單項(xiàng)選擇題大米中黏性最強(qiáng)的是（）

A、粳米
B、糯米
C、香米
D、秈米

5.單項(xiàng)選擇題鮮木薯中含有（），必須經(jīng)去毒加工處理后食用。

A、龍葵素
B、秋水仙素
C、氰苷
D、皂素