把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。

烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。

最能夠反映菜肴意境美的是（）。

菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。

以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯(cuò)誤的是（）。

通常會(huì)將醋分成（）。

能同時(shí)生產(chǎn)、提供500-800個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。

菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）

老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。