多項(xiàng)選擇題熱菜造型的形式主要有（）

A.立體形式
B.自然形式
C.圖案形式
D.象形形式
E.平面形式


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1.多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中哪些因素是菜肴造型時(shí)要考慮的（）

A.實(shí)用性
B.技術(shù)性
C.藝術(shù)性
D.營(yíng)養(yǎng)
E.色澤

2.多項(xiàng)選擇題拔絲常用的炒糖漿的方法有（）

A.油炒
B.水炒
C.干炒
D.油水炒
E.油底掛漿

3.多項(xiàng)選擇題蜜汁菜的成菜特點(diǎn)為（）

A.色澤淡雅
B.形態(tài)單一
C.綿軟酥爛
D.濃香肥糯
E.入口化渣

5.多項(xiàng)選擇題熏菜的成菜特點(diǎn)是（）

A.色澤暗淡
B.外香酥內(nèi)軟嫩
C.有特殊的煙熏香味
D.色澤黃亮
E.色澤潔白

6.多項(xiàng)選擇題熏法中常用的原料有（）

A.白糖
B.茶葉
C.花生殼
D.稻米
E.白芷

7.多項(xiàng)選擇題烤制法根據(jù)傳熱方式和直接介質(zhì)不同可分為（）

A.直接烤
B.泥烤
C.面烤
D.竹烤

8.多項(xiàng)選擇題烤制法根據(jù)原料表層處理方法可分為（）

A.清烤
B.掛漿烤
C.掛糊烤
D.網(wǎng)油烤
E.直接烤

9.多項(xiàng)選擇題根據(jù)原料在蒸制時(shí)汽量大小可分為（）

A.原汽蒸
B.放汽蒸
C.高壓汽蒸
D.干蒸
E.釀?wù)?/p>

10.多項(xiàng)選擇題根據(jù)原料在蒸制前是否加湯水可分為（）

A.原件蒸
B.清蒸
C.連湯蒸
D.干蒸
E.粉蒸