多項選擇題熏菜的成菜特點是（）

A.色澤暗淡
B.外香酥內(nèi)軟嫩
C.有特殊的煙熏香味
D.色澤黃亮
E.色澤潔白


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1.多項選擇題熏法中常用的原料有（）

A.白糖
B.茶葉
C.花生殼
D.稻米
E.白芷

2.多項選擇題烤制法根據(jù)傳熱方式和直接介質(zhì)不同可分為（）

A.直接烤
B.泥烤
C.面烤
D.竹烤

3.多項選擇題烤制法根據(jù)原料表層處理方法可分為（）

A.清烤
B.掛漿烤
C.掛糊烤
D.網(wǎng)油烤
E.直接烤

4.多項選擇題根據(jù)原料在蒸制時汽量大小可分為（）

A.原汽蒸
B.放汽蒸
C.高壓汽蒸
D.干蒸
E.釀?wù)?/p>

5.多項選擇題根據(jù)原料在蒸制前是否加湯水可分為（）

A.原件蒸
B.清蒸
C.連湯蒸
D.干蒸
E.粉蒸

6.多項選擇題燉法有許多種，根據(jù)加熱方式不同可分為（）

A.水中燉
B.隔水燉
C.蒸燉
D.侉燉
E.普通燉

7.多項選擇題煎扒的特點包括（）

A.色澤金黃
B.口感鮮嫩
C.香味濃郁
D.保持原料的原汁原味
E.營養(yǎng)搭配

8.多項選擇題炸烹的特點包括（）

A.外焦里嫩
B.色、香、味俱佳
C.口感香脆
D.保持原料的營養(yǎng)成分
E.保持水分

9.多項選擇題爆的特點包括（）

A.瞬間釋放巨大能量
B.產(chǎn)生強烈的沖擊波
C.可能引發(fā)火災(zāi)或其他危險
D.對周圍環(huán)境造成影響
E.未加工的原材料可以直接熟處理