多項選擇題烤制法根據(jù)傳熱方式和直接介質(zhì)不同可分為()
A.直接烤
B.泥烤
C.面烤
D.竹烤
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1.多項選擇題烤制法根據(jù)原料表層處理方法可分為()
A.清烤
B.掛漿烤
C.掛糊烤
D.網(wǎng)油烤
E.直接烤
2.多項選擇題根據(jù)原料在蒸制時汽量大小可分為()
A.原汽蒸
B.放汽蒸
C.高壓汽蒸
D.干蒸
E.釀?wù)?/p>
3.多項選擇題根據(jù)原料在蒸制前是否加湯水可分為()
A.原件蒸
B.清蒸
C.連湯蒸
D.干蒸
E.粉蒸
4.多項選擇題燉法有許多種,根據(jù)加熱方式不同可分為()
A.水中燉
B.隔水燉
C.蒸燉
D.侉燉
E.普通燉
5.多項選擇題煎扒的特點包括()
A.色澤金黃
B.口感鮮嫩
C.香味濃郁
D.保持原料的原汁原味
E.營養(yǎng)搭配
最新試題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題