多項選擇題下列選項中哪些因素是菜肴造型時要考慮的（）

A.實用性
B.技術(shù)性
C.藝術(shù)性
D.營養(yǎng)
E.色澤


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1.多項選擇題拔絲常用的炒糖漿的方法有（）

A.油炒
B.水炒
C.干炒
D.油水炒
E.油底掛漿

2.多項選擇題蜜汁菜的成菜特點(diǎn)為（）

A.色澤淡雅
B.形態(tài)單一
C.綿軟酥爛
D.濃香肥糯
E.入口化渣

4.多項選擇題熏菜的成菜特點(diǎn)是（）

A.色澤暗淡
B.外香酥內(nèi)軟嫩
C.有特殊的煙熏香味
D.色澤黃亮
E.色澤潔白

5.多項選擇題熏法中常用的原料有（）

A.白糖
B.茶葉
C.花生殼
D.稻米
E.白芷

6.多項選擇題烤制法根據(jù)傳熱方式和直接介質(zhì)不同可分為（）

A.直接烤
B.泥烤
C.面烤
D.竹烤

7.多項選擇題烤制法根據(jù)原料表層處理方法可分為（）

A.清烤
B.掛漿烤
C.掛糊烤
D.網(wǎng)油烤
E.直接烤

8.多項選擇題根據(jù)原料在蒸制時汽量大小可分為（）

A.原汽蒸
B.放汽蒸
C.高壓汽蒸
D.干蒸
E.釀?wù)?/p>

9.多項選擇題根據(jù)原料在蒸制前是否加湯水可分為（）

A.原件蒸
B.清蒸
C.連湯蒸
D.干蒸
E.粉蒸

10.多項選擇題燉法有許多種，根據(jù)加熱方式不同可分為（）

A.水中燉
B.隔水燉
C.蒸燉
D.侉燉
E.普通燉