單項(xiàng)選擇題淀粉的老化從分子結(jié)構(gòu)排布來看是（）

A.從有序到無序
B.從無序到有序
C.沒有變化


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1.單項(xiàng)選擇題油脂溶解性的特點(diǎn)是什么？（）

A.不溶于水，不溶于有機(jī)溶劑
B.溶于水，不溶于有機(jī)溶劑
C.不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑
D.溶于水，易溶于有機(jī)溶劑

2.單項(xiàng)選擇題脂肪酶合成酶復(fù)合體是由什么構(gòu)成的？（）

A.7種酶
B.1種載體蛋白和6種酶
C.1種載體蛋白和7種酶
D.7種載體蛋白

3.單項(xiàng)選擇題α-淀粉酶主要作用于（）

A.α-1，4-葡萄糖苷鍵
B.α-1，6-葡萄糖苷鍵
C.β-1，4-葡萄糖苷鍵
D.β-1，6-葡萄糖苷鍵

4.單項(xiàng)選擇題測油脂碘價(jià)發(fā)生的反應(yīng)為（）

A.加成反應(yīng)
B.皂化反應(yīng)
C.中和反應(yīng)
D.氧化反應(yīng)

5.單項(xiàng)選擇題澀味呈味物質(zhì)的最主要的代表物質(zhì)是（）

A.茶堿
B.氨基酸
C.單寧
D.乳酸