單項(xiàng)選擇題中國(guó)的小麥粉及面食技術(shù)的出現(xiàn)是在（）時(shí)期。
A.春秋
B.戰(zhàn)國(guó)
C.先秦
D.西漢
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1.單項(xiàng)選擇題色澤蠟白、半透明、形狀短圓、硬度高的是（）。
A.粳米
B.秈米
C.糯米
D.糙米
2.單項(xiàng)選擇題據(jù)我國(guó)1986年頒布的小麥粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)粉的水分含量不應(yīng)超過（）。
A.13%
B.13.5%
C.14%
D.14.5%
3.單項(xiàng)選擇題據(jù)我國(guó)1986年頒布的小麥粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，特制粉的面筋質(zhì)含量不應(yīng)低于（）。
A.22%
B.24%
C.26%
D.28%
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以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
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制作包子皮時(shí)，搟皮的要領(lǐng)是（）。
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中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
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中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
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