單項(xiàng)選擇題麥粒中蛋白含量最多的部位是（）。
A.麥心
B.麥外惻
C.麥芽
D.麥表皮
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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)于制素蛋糕時(shí)，下列說法不正確的是（）。
A.打蛋方向不變
B.打蛋不可過速
C.用冰蛋
D.蛋桶不沾油污
2.單項(xiàng)選擇題糖漿面團(tuán)調(diào)制時(shí)應(yīng)該（）。
A.提前調(diào)制
B.機(jī)器調(diào)制
C.隨用隨調(diào)
D.面團(tuán)調(diào)好后要長(zhǎng)時(shí)間靜止
3.單項(xiàng)選擇題油酥面團(tuán)在調(diào)制時(shí)必須要（）。
A.降溫調(diào)制
B.要充分擦酥
C.用奶油調(diào)制
D.調(diào)好立即使用
4.單項(xiàng)選擇題在油脂中加入下列哪種物質(zhì)可預(yù)防酸敗（）。
A.加鹽
B.加醋
C.加蒜
D.加花生
5.單項(xiàng)選擇題面包皮霉變是由于感染了（）。
A.曲霉菌
B.大腸桿菌
C.馬鈴薯?xiàng)U菌
D.野生酵母菌
最新試題
制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時(shí)，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長(zhǎng)短主要受哪些因素影響？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí)，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種糖類在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題