單項(xiàng)選擇題烹飪過(guò)程中最常見(jiàn)的化學(xué)反應(yīng)是（）

A.蛋白質(zhì)分解
B.氨反應(yīng)
C.醛酮反映
D.氨基酸合成


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1.單項(xiàng)選擇題采用中和方法除去異味的基本道理是（）。

A.葷素調(diào)理
B.陰陽(yáng)調(diào)和
C.酸堿中和
D.調(diào)和咸辣刺激味

2.單項(xiàng)選擇題能夠達(dá)到清除遏制不良異味的方法選項(xiàng)是（）

A.烹調(diào)加熱
B.利用香料
C.中和方法和利用溶解劑
D.以上三項(xiàng)均可

3.單項(xiàng)選擇題烹飪過(guò)程中的氣味類別主要有（）

A.香氣味和非香氣味
B.主味和輔助味
C.麻、辣、酸和甜味型
D.基本味型和復(fù)合味型

4.單項(xiàng)選擇題呈獻(xiàn)鮮味的主要物質(zhì)有（）

A.甘油
B.醛類物質(zhì)
C.氨基酸
D.糊精

5.單項(xiàng)選擇題形成味的疲勞現(xiàn)象的主要原因是（）

A.因?yàn)槎喾N呈味物質(zhì)同時(shí)作用于味覺(jué)
B.因?yàn)槟撤N呈味物質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間作用于味覺(jué)
C.因?yàn)樯眢w疲勞
D.因?yàn)榻】禒顩r