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填空題脂溶性維生素中可少量通過乳腺的是（），幾乎不能通過的是（）。

1.填空題舉出膳食中鐵的兩種良好來源為（）、（）。

2.填空題舉出膳食調查的兩種方法（）、（）。

回顧詢問；化學分析法

3.填空題母親長期營養(yǎng)不良，乳汁分泌量將（），但除（）含量可降低外，其余基本保持穩(wěn)定。

4.填空題要提供人體所必需的（）、（）和無機鹽。

5.問答題試述膳食中影響鈣吸收的因素。

6.問答題影響食品腐敗變質的因素是什么？

7.問答題防止油脂酸敗的措施是什么？

1）防動植物殘渣混入。2）控制水分含量3）低溫儲存4）避免接觸金屬離子5）避免接觸陽光、空氣6）加抗氧化劑

8.問答題防止苯并（a）芘危害的措施是什么？（要點）

9.問答題簡述脂溶性維生素和水溶性維生素的基本特點。

10.問答題食物中亞硝酸鹽含量增加的原因是什么？