單項(xiàng)選擇題煮面條常采用（）下鍋煮。
A.冷水
B.溫水
C.開(kāi)水
D.冰水
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1.單項(xiàng)選擇題各色湯圓：每個(gè)坯皮重20g，餡心重15g。它們屬于（）品種。
A.重餡
B.輕餡
C.半皮半餡
D.無(wú)餡
2.單項(xiàng)選擇題輕餡品種是以突出坯料的特色為主，餡心與坯料的比例一般是餡心占（）。
A.40%-50%
B.60%-80%
C.80%-90%
D.10%-40%
3.單項(xiàng)選擇題（）變化有美化制品的作用。
A.餡心
B.樹(shù)葉
C.菜葉
D.湯汁
4.單項(xiàng)選擇題捏制（）時(shí)，捏制的孔洞大小要一致，高低要一樣。
A.水餃
B.鴛鴦餃
C.月牙餃
D.灌湯包
5.單項(xiàng)選擇題（）即可使坯皮邊沿結(jié)合緊密，又可使其形態(tài)美觀，如眉毛酥餃。
A.擠捏
B.推捏
C.扭捏
D.花捏
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