單項(xiàng)選擇題捏制（）時(shí)，捏制的孔洞大小要一致，高低要一樣。
A.水餃
B.鴛鴦餃
C.月牙餃
D.灌湯包
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1.單項(xiàng)選擇題（）即可使坯皮邊沿結(jié)合緊密，又可使其形態(tài)美觀，如眉毛酥餃。
A.擠捏
B.推捏
C.扭捏
D.花捏
2.單項(xiàng)選擇題（）是指用手指將包入餡心的面皮塑造成型的面點(diǎn)工藝技法。
A.包
B.捏
C.填
D.卷
3.單項(xiàng)選擇題包制（）時(shí)，要求餡心包在中間，包皮厚薄均勻，包口緊而無縫。
A.餃子
B.包子
C.燒賣
D.湯圓
4.單項(xiàng)選擇題春卷采用（）熱油（七至八成熱），炸至外殼硬脆，中間鼓起，呈金黃色即成。
A.小火
B.旺火
C.溫火
D.中火
5.單項(xiàng)選擇題大包、小籠蒸包采用（）。
A.折疊包
B.對(duì)折包
C.提褶包
D.收攏包
最新試題
制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作桃酥時(shí)防止桃酥變形的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作蛋撻時(shí)讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作燒麥時(shí)，糯米需要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題