貯酒溫度上中下溫度偏差綠區(qū)范圍是±0.2℃。

所有與物料接觸氣體（CO2和N2）必須經(jīng)過無菌過濾器除菌。

使用超出標準代數(shù)酵母時（標準代數(shù)上限+1），必須先檢測酵母死亡率≤4%。

麥汁空氧污染不需要往下追溯，但需要分析原因和列行動跟蹤。

檢測麥汁微生物出現(xiàn)超標后安排跟蹤后續(xù)酒液微生物，直至巴氏殺菌后的成品酒微生物合格。

每次將跨管取下時，必須將跨管口的密封墊圈取下來，噴灑消毒劑并扣上扣蓋。

釀造水微生物包括：動力凈化水、發(fā)酵洗罐水、清酒清罐水、脫氧水。

酵母與氧接觸時間的關(guān)鍵控制點包括酵母添加時間和麥汁滿罐時間。

酵母染菌NBB-B（5天）變色，不能傳代，作為廢酵母排掉。

CO2翻吹壓力0.25~0.35MPa，清酒罐壓力0.08±0.01MPa。