單項(xiàng)選擇題熟粉團(tuán)特點(diǎn)是軟糯、有粘性、適合（）制品。

A.少鹵餡心
B.皮厚
C.皮薄
D.甜餡


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1.單項(xiàng)選擇題熟粉團(tuán)特點(diǎn)是（）、有粘性、適合甜餡制品。

A.少鹵餡心
B.軟糯
C.皮薄
D.皮厚

2.單項(xiàng)選擇題生粉坯調(diào)制工藝可分為煮芡法、（）。

A.煮粉法
B.冷水拔
C.熱水拌
D.泡心法

3.單項(xiàng)選擇題生粉坯調(diào)制工藝可分為（）、泡心法。

A.煮粉法
B.冷水拔
C.煮芡法
D.熱水拌

4.單項(xiàng)選擇題粘質(zhì)糕的基本工藝程序是（）

A.先成熟，后成型
B.先成型、后成熟
C.先拌粉，后成型
D.先成團(tuán)，后成熟

5.單項(xiàng)選擇題胡蘿卜素廣泛存在于動(dòng)植物組織中，如（）

A.奶油、麻油
B.蛋黃、苦瓜
C.胡蘿卜、辣椒
D.南瓜、絲瓜