單項(xiàng)選擇題生粉坯調(diào)制工藝可分為（）、泡心法。

A.煮粉法
B.冷水拔
C.煮芡法
D.熱水拌


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1.單項(xiàng)選擇題粘質(zhì)糕的基本工藝程序是（）

A.先成熟，后成型
B.先成型、后成熟
C.先拌粉，后成型
D.先成團(tuán)，后成熟

2.單項(xiàng)選擇題胡蘿卜素廣泛存在于動(dòng)植物組織中，如（）

A.奶油、麻油
B.蛋黃、苦瓜
C.胡蘿卜、辣椒
D.南瓜、絲瓜

3.單項(xiàng)選擇題紫膠色素是紫膠蟲(chóng)在某些植物上所分泌的紫原膠中的一種色素成分，色澤為（）。

A.鮮紅色粉末狀
B.紫紅粉末狀
C.鮮紅色塊狀
D.紫紅色塊狀

4.單項(xiàng)選擇題橙色+綠色可以配制成（）。

A.棕褐色
B.橄欖色
C.灰色
D.黃色

5.單項(xiàng)選擇題紫色+橙色可以配制成（）。

A.棕褐色
B.綠色
C.灰色
D.黃色