單項選擇題肉類食品蛋白質含量約為（）
A、10%—20%
B、20%—30%
C、30%—40%
D、40%—50%
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1.單項選擇題谷類的脂肪含量不多，在（）左右
A、1%—2%
B、5%—6%
C、7%—8%
D、9%—10%
2.單項選擇題中筋粉適用制作的點心（）
A、銀絲卷
B、叉燒包
C、春卷皮
D、蘿卜絲酥餅
3.單項選擇題熱水面團適用的點心品種（）
A、紅油水餃
B、鴛鴦餃
C、鮮肉鍋貼
D、一品餃
4.單項選擇題溫水面團適用點心品種有（）
A、蘿卜絲酥餅
B、水晶餅
C、鴨餅
D、蔥油餅
5.單項選擇題冷水面團適用的點心品種有（）
A、珍珠餃
B、白菜餃
C、蝴蝶餃
D、花藍餃
最新試題
糖漿皮月餅的特點是（）。
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烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
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常用于制餡的鮮果有（）。
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以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
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以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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以下關于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
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在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
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以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
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（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
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對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項選擇題