單項(xiàng)選擇題鹽水浸洗是指將蔬菜放入濃度為（）%的食鹽水中浸泡約5分鐘
A.6
B.4
C.2
D.1
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1.單項(xiàng)選擇題原料的干制方法中脫水率較低的是（）
A.曬干
B.風(fēng)干
C.烘干
D.腌制后干制
2.單項(xiàng)選擇題蟹類的活養(yǎng)常采用的方法是（）
A.有水活養(yǎng)
B.無水活養(yǎng)
C.冷藏
D.冷凍
3.單項(xiàng)選擇題以下屬于客家名菜的是（）
A.梅菜扣肉
B.玫瑰焗乳鴿
C.油泡蝦仁
D.香滑鱸魚球
4.單項(xiàng)選擇題直刀法演變出切、（）、斬等操作方法。
A.刮
B.剁
C.劈
D.削
5.單項(xiàng)選擇題大蝦干的漲發(fā)方法是（）
A.浸發(fā)
B.焗發(fā)
C.煲發(fā)
D.蒸發(fā)
最新試題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題