單項選擇題雜環(huán)胺的形成機制中，（）的存在可能會引起催化作用。

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.糖


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1.單項選擇題丙烯酰胺已被人體流行病學證明會引起（）癥狀，其具有流行病學的證據(jù)。

A.神經(jīng)毒性
B.遺傳毒性和生殖毒性
C.潛在致癌性
D.以上都對

2.單項選擇題如果一個食品體系里有（）的存在，那么加熱過程中就會形成雜環(huán)胺。

A、糖
B、脂肪
C、蛋白質(zhì)
D、碳水化合物

3.單項選擇題丙烯酰胺一旦進入人體之后，有多種途徑被人體所吸收，其中（）吸收最快。

A、肌肉
B、呼吸系統(tǒng)
C、消化道
D、神經(jīng)系統(tǒng)

4.單項選擇題在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。

A、飲水
B、吃面包
C、吃土豆
D、喝牛奶

5.單項選擇題雜環(huán)胺進入動物體內(nèi)后，會與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。

A、血紅蛋白
B、白細胞
C、DNA
D、神經(jīng)末梢