問答題餅干的分類、基本工藝流程；韌性餅干生產(chǎn)工藝與酥性餅干生產(chǎn)工藝之比較
你可能感興趣的試題
1.問答題面包烘烤分幾個階段？其特點？
4.問答題面包生產(chǎn)基本工藝流程
5.問答題常見面團改良劑的種類和特性。
6.問答題油脂在焙烤制品中的作用有哪些？
7.問答題常見油脂的種類和工藝特征
9.問答題糖在培烤制品中的作用有哪些？
10.問答題蔗糖是如何影響面團結(jié)構(gòu)？
最新試題
面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團叫（）
題型：單項選擇題
水烙的特點就是制品表面（）。
題型：單項選擇題
果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。
題型：單項選擇題
下列屬于葷餡原料的是（）。
題型：多項選擇題
雜糧面團是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團。
題型：單項選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）
題型：多項選擇題
泥茸餡中的泥比茸較（）
題型：單項選擇題
調(diào)制薯類主坯時，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。
題型：多項選擇題
下列不屬于溫水面團調(diào)制的品種是（）。
題型：多項選擇題
面包面主坯配方為：（）和水200克。
題型：多項選擇題