蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。

在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。

關于黏質糕粉坯調制技術關鍵，以下說法正確的是（）。

在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

蒸制雙皮奶應注意（）。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

三鮮餡指的是（）。

面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。