單項選擇題以下場所屬于情節(jié)操作區(qū)的包括（）。
A、烹飪場所
B、鮮榨飲料制作場所
C、粗加工場所
D、餐飲具清洗消毒場所
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1.單項選擇題為避免交叉污染，以下所列食品原料應完全分池清洗的是（）。
A、土豆、鯽魚、魷魚
B、蘑菇、羊肉、牛肉
C、土豆、羊肉、魷魚
D、蘑菇、白菜、牛肉
2.單項選擇題使用含氯消毒液侵泡消毒餐飲具時，應將餐飲具全部浸入有效氯濃度（）以上的消毒液中（）以上。
A、300mg/L，5分鐘
B、250mg/L，5分鐘
C、300mg/L，10分鐘
D、250mg/L，10分鐘
3.單項選擇題消毒后餐飲具表面的殘留水不應使用（）的方法進行處理。
A、紅外線烘干
B、抹布擦干
C、自然瀝干
D、熱力烘干
4.單項選擇題以下哪項食品含有天然有毒有害物質，加工不當易引起食物中毒（）。
A.魷魚
B.芹菜
C.生豆?jié){
D.豆腐
5.單項選擇題下列哪項是食品生產經(jīng)營單位在食品安全管理中應采取的最為重要的措施？（）
A、食品留樣
B、食品檢驗
C、食品加工過程的控制
D、食品烹飪過程
最新試題
在中餐宴會座次安排中，主人位左側通常安排的客人是（）。
題型：多項選擇題
客人在進餐過程中，嘴里吐出了一塊湯匙的小瓷片，試分析發(fā)生的原因，并找到妥善的處理辦法？
題型：問答題
餐巾花大葉菊是用（）折疊手法完成的。
題型：多項選擇題
中餐宴會桌椅布置的重要依據(jù)是（）。
題型：單項選擇題
客人堅持你上的菜不是他點的，經(jīng)核對菜單，確是客人所點，但這時客人已經(jīng)火冒三丈，作為服務員你該如何處理？
題型：問答題
（）結賬時餐廳一般不開發(fā)票，而是在客人離店由前臺收銀結算清核客人住店期間所有賬目，一次性開具發(fā)票。
題型：單項選擇題
葡萄酒開瓶后應先向主人酒杯中斟（）杯的酒液供其品嘗并征求其意見后再斟酒。
題型：填空題
如果你是餐廳的迎賓員你將如何幫助以下的顧客安排座位：年輕漂亮的女士、帶著小孩的夫婦、一對情侶？
題型：問答題
進行工作臺物品擺放時，應注意（）。
題型：單項選擇題
當客人出示本店的“房卡”和房間鑰匙要求簽單時，服務員應請客人在帳單上填寫（）。
題型：多項選擇題