單項(xiàng)選擇題大豆蛋白凝膠的形成與溫度、蛋白質(zhì)濃度組成有關(guān)。大豆蛋白質(zhì)溶膠的濃度（）時(shí)，僅僅用加熱的方法是不能形成凝膠的。
A、＜8%
B、8%~16%
C、＞16%
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1.單項(xiàng)選擇題β-淀粉酶又稱(chēng)之為（）。
A、內(nèi)切型糖化酶
B、內(nèi)切型液化酶
C、外切型糖化酶
D、外切型液化酶
2.單項(xiàng)選擇題α-淀粉酶又稱(chēng)之為（）。
A、內(nèi)切型糖化酶
B、內(nèi)切型液化酶
C、外切型糖化酶
D、外切型液化酶
3.單項(xiàng)選擇題（）對(duì)淀粉的水解作用是從淀粉的非還原性末端開(kāi)始，依次水解l，4葡萄糖苷鍵，順次切下每個(gè)葡萄糖單位。
A、α-淀粉酶
B、β-淀粉酶
C、糖化酶
4.單項(xiàng)選擇題（）屬外切型淀粉酶，它作用于淀粉時(shí)從非還原性末端依次切開(kāi)相隔的1，4鍵，順次將它分解為兩個(gè)葡萄糖基單位。
A、α-淀粉酶
B、β-淀粉酶
C、糖化酶
5.單項(xiàng)選擇題（）屬內(nèi)切型淀粉酶，它作用于淀粉時(shí)從淀粉分子內(nèi)部以隨機(jī)的方式切斷1，4糖苷鍵，不能水解支鏈淀粉中的l，6鍵。
A、α-淀粉酶
B、β-淀粉酶
C、糖化酶
最新試題
金屬絲篩網(wǎng)最多用于（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
小麥制粉過(guò)程中出粉最多的系統(tǒng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
正壓輸送的氣源一般采用（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制粉中渣磨系統(tǒng)的作用是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
齒角的正確選用原則是下列哪幾項(xiàng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
造成高方篩篩枯的原因不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
購(gòu)入的小麥應(yīng)該分質(zhì)量?jī)?chǔ)藏，加工時(shí)有利于面粉的穩(wěn)定。
題型：判斷題
篩選小麥的振動(dòng)篩中層篩的篩孔一般采用（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
由于溫度過(guò)高會(huì)破壞面粉中的蛋白質(zhì)因此加工過(guò)程中不可軋距太緊使物料溫度過(guò)高。
題型：判斷題
為解決光輥發(fā)熱問(wèn)題一般光輥加工時(shí)都設(shè)有（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題