單項(xiàng)選擇題（）屬內(nèi)切型淀粉酶，它作用于淀粉時(shí)從淀粉分子內(nèi)部以隨機(jī)的方式切斷1，4糖苷鍵，不能水解支鏈淀粉中的l，6鍵。
A、α-淀粉酶
B、β-淀粉酶
C、糖化酶
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題淀粉糖生產(chǎn)工藝形式中（）淀粉糖生產(chǎn)工藝不需進(jìn)行淀粉糊化的操作。
A、酸糖法
B、酶法
2.單項(xiàng)選擇題淀粉糖生產(chǎn)工藝形式中（）淀粉糖生產(chǎn)工藝必須進(jìn)行淀粉糊化的操作。
A、酸糖法
B、酶法
3.單項(xiàng)選擇題淀粉糖生產(chǎn)工藝形式中（）淀粉糖生產(chǎn)工藝對原料淀粉的種類選擇要求高而對淀粉的純凈度要求低。
A、酸糖法
B、酶法
4.單項(xiàng)選擇題淀粉糖生產(chǎn)工藝形式中（）淀粉糖生產(chǎn)工藝對原料淀粉的純凈度要求高而對淀粉的種類選擇要求低。
A、酸糖法
B、酶法
5.單項(xiàng)選擇題豆類淀粉純化精制的形式一般采用（）。
A、水洗
B、酸堿處理
C、酸漿發(fā)酵
最新試題
下列哪幾項(xiàng)是麩皮含粉過多的原因（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
正壓輸送的氣源一般采用（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
粗麩皮
題型：名詞解釋
磨粉機(jī)膜下的物料統(tǒng)稱為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
清粉機(jī)的吸風(fēng)道堵塞后可以增大風(fēng)門進(jìn)行疏通。
題型：判斷題
由于溫度過高會破壞面粉中的蛋白質(zhì)因此加工過程中不可軋距太緊使物料溫度過高。
題型：判斷題
破篩粉
題型：名詞解釋
利用撞擊松粉機(jī)輔助研磨的好處有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
影響清粉機(jī)工藝效果的因素有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
饅頭粉的面筋越高越好。
題型：判斷題