單項(xiàng)選擇題大米蛋白質(zhì)是唯一不含過(guò)敏因子的植物蛋白質(zhì)，大米蛋白質(zhì)以（）為主，占大米蛋白質(zhì)80%以上
A、清蛋白
B、球蛋白
C、谷蛋白
D、醇溶谷蛋白
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1.單項(xiàng)選擇題稻谷的種類與稻米加工有密切的關(guān)系，相對(duì)而言在下列稻谷中（）具有較好的加工工藝性能。
A、早秈稻
B、中秈稻
C、晚秈稻
D、早粳稻
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述溶劑浸出法制油的原理。
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述淀粉酶法液化和酶法糖化的原理。
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述面團(tuán)形成的過(guò)程。
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述稻谷制米的工藝流程與要點(diǎn)。
最新試題
細(xì)麩皮
題型：名詞解釋
為解決光輥發(fā)熱問(wèn)題一般光輥加工時(shí)都設(shè)有（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
小麥制粉過(guò)程中出粉最多的系統(tǒng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪項(xiàng)屬于生芽小麥的特點(diǎn)（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
長(zhǎng)粉路的皮磨磨輥多采用（）的排列方式。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
清粉機(jī)的吸風(fēng)道堵塞后可以增大風(fēng)門進(jìn)行疏通。
題型：判斷題
購(gòu)入的小麥應(yīng)該分質(zhì)量?jī)?chǔ)藏，加工時(shí)有利于面粉的穩(wěn)定。
題型：判斷題
在小麥籽粒中，面筋質(zhì)的數(shù)量是由胚乳中心到接近糊粉層（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
高方篩篩理不凈的原因可能是以下哪條（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
礱谷的作用是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題