單項選擇題傳統烹飪對水的要求是識水性、知水味、（）。
A.理化檢驗
B.衛(wèi)生達標
C.選好水
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1.單項選擇題下列原料中具有良好乳化性能，可攻進制品膠體性能，使制品柔軟、膨松的是（）。
A.糖
B.乳品
C.油
D.鹽
2.單項選擇題下列膨松劑中屬于復合膨松劑的是（）。
A.食堿
B.小蘇打
C.泡打粉
D.臭粉
3.單項選擇題粽子、湯圓、春卷等面點的形態(tài)屬（）。
A.幾何形態(tài)
B.自然形態(tài)
C.仿植物形態(tài)
D.仿動物形態(tài)
4.單項選擇題含碘比較多的食品是（）。
A.海帶
B.白菜
C.氯化鈉
D.蘋果
5.單項選擇題產生相同熱量而需要質量最少的營養(yǎng)素是（）。
A.脂肪
B.維生素
C.蛋白質
D.糖
最新試題
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）
題型：單項選擇題
把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。
題型：單項選擇題
關于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調的是（）的步驟。
題型：單項選擇題
老年人耐糖量低，易出現血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。
題型：單項選擇題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數）是（）元。
題型：單項選擇題
安排零點廚房的生產，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產是（）的崗位職責。
題型：單項選擇題
以下關于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
魚青半制品的質量標準是（）。
題型：單項選擇題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
題型：單項選擇題