單項選擇題下列膨松劑中屬于復(fù)合膨松劑的是（）。
A.食堿
B.小蘇打
C.泡打粉
D.臭粉
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1.單項選擇題粽子、湯圓、春卷等面點的形態(tài)屬（）。
A.幾何形態(tài)
B.自然形態(tài)
C.仿植物形態(tài)
D.仿動物形態(tài)
2.單項選擇題含碘比較多的食品是（）。
A.海帶
B.白菜
C.氯化鈉
D.蘋果
3.單項選擇題產(chǎn)生相同熱量而需要質(zhì)量最少的營養(yǎng)素是（）。
A.脂肪
B.維生素
C.蛋白質(zhì)
D.糖
4.單項選擇題如制作松花蛋，就是利用（）對蛋白質(zhì)的變性而發(fā)生凝固。
A.鹽
B.酸
C.糖
D.堿
5.單項選擇題醉腌的菜肴就是利用（）使蛋白質(zhì)變性原理制作的。
A.糖
B.醋
C.鹽
D.乙醇
最新試題
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
題型：單項選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
題型：單項選擇題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
題型：單項選擇題
為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
題型：單項選擇題
（）是管理的重點，是在總體目標既定的前提下具體實現(xiàn)。
題型：單項選擇題
包括培訓項目運作費用和培訓管理費用的是（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
題型：單項選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：單項選擇題
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
題型：單項選擇題