單項選擇題下列何種原料組合不適宜制作夏季透明性涼火類產(chǎn)品（）
A.玉米淀粉、果汁
B.果膠、果汁
C.洋菜、果汁
D.吉利丁、果汁
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1.單項選擇題一般慕斯（mousse）西點的制作，由下列何種原料組合而成（）
A.雞蛋、玉米淀粉以果汁
B.蛋黃、果膠及果汁
C.鮮奶油、蛋白及果汁
D.鮮奶油、吉利?。╣elatinE.及果汁
2.單項選擇題下列何種多納滋采用烤焙方法制作（）
A.法式多納滋
B.蛋糕多納滋
C.酵母多納滋
D.麻花多納滋
3.單項選擇題酵母多納滋所使用的配方，大致上與甜面包類似，然在為求成品之品質(zhì)與形狀之完整性，則酵母多納滋配方中的糖與油脂，較甜面包配方（）
A.高
B.少
C.相等
D.視情況而定
4.單項選擇題松餅的制作下列何者影響膨脹度最大（）
A.糖
B.蛋
C.面粉
D.裹入用油脂
5.單項選擇題硬質(zhì)甜餅干成型時，為求印模圖案清晰，在配方中可加入（）
A.沙拉油
B.玉米淀粉
C.膨脹劑
D.粗砂糖改善
最新試題
在制作需要蒸制的糕點（如包子、饅頭）時，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：單項選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點中增加風(fēng)味和香氣？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“驢打滾”時，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：單項選擇題
在制作蓮蓉餡時，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時，為何餅皮常常需要放置一段時間進(jìn)行“松弛”？（）
題型：單項選擇題
在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
題型：單項選擇題