單項選擇題松餅的制作下列何者影響膨脹度最大（）
A.糖
B.蛋
C.面粉
D.裹入用油脂
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1.單項選擇題硬質(zhì)甜餅干成型時，為求印模圖案清晰，在配方中可加入（）
A.沙拉油
B.玉米淀粉
C.膨脹劑
D.粗砂糖改善
2.單項選擇題使小西餅成品帶有金黃色澤，配方中可使用（）
A.淀粉
B.奶粉
C.防腐劑
D.抗氧化劑
3.單項選擇題烤焙面團極軟的小西餅時，最好使用（）
A.細網(wǎng)狀
B.粗網(wǎng)狀
C.平板狀
D.圓孔狀烤盤（鋼帶）
4.單項選擇題制作酵母多納滋時，若要控制成金黃色澤產(chǎn)品時，在制程上應(yīng)注意（）
A.適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵
B.過度的發(fā)酵
C.低溫長時間之油炸
D.較硬之面團
5.單項選擇題松餅成品若要求體積大，酥層多時配方中裹入油脂與面團用油總量以何者為佳（）
A.20%
B.50%
C.75%
D.100%
最新試題
在制作中式糕點如年糕時，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時，為何餅皮常常需要放置一段時間進行“松弛”？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點表面光亮的效果？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點中的“上色”處理，使糕點表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：單項選擇題
糕點在烘烤完成后，為何有時需要放置一段時間讓其“回油”？（）
題型：單項選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點（如包子）時，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：單項選擇題
下列哪種糖類在中式糕點制作中常用于增加糕點的光澤度和保濕性？（）
題型：單項選擇題
糕點在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“老婆餅”時，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何需要進行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：單項選擇題