下列哪種糖類在中式糕點制作中常用于增加糕點的光澤度和保濕性？（）

糕點烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應采取什么措施？（）

糕點制作完成后，為何需要進行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）

在制作需要發(fā)酵的糕點（如包子）時，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）

下列哪種食材常用于中式糕點中增加風味和香氣？（）

糕點制作中，“包酥”技術主要用于什么目的？（）

糕點制作完成后，為何有時需要進行“刷油”處理？（）

在制作需要油炸的糕點（如麻花、油條）時，為何需要在面團中加入適量的明礬或泡打粉？（）

在制作中式糕點中的“老婆餅”時，為何餅內常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）

在制作水晶糕點（如水晶蝦餃）時，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）