單項選擇題重奶油蛋糕如要組織細(xì)膩可以采用（）
A.直接法攪拌
B.糖油拌合法
C.面粉油脂拌合法
D.兩步拌合法
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1.單項選擇題裹入油脂為面團(tuán)的1/4，即表示油脂量為面糊的（）
A.20%
B.25%
C.30%
D.35%
2.單項選擇題制作面包時筋性較弱，應(yīng)采用何種攪拌速度（）
A.快跑
B.中速
C.慢速
D.先用快速再改慢速
3.單項選擇題奶油空心餅的成型應(yīng)該（）
A.馬上進(jìn)爐烘烤
B.松弛10分鐘后進(jìn)爐
C.松弛15分鐘進(jìn)爐
D.松弛30分鐘進(jìn)爐
4.單項選擇題油炸多納滋的油溫以（）
A.140～150℃
B.180～190℃
C.210～220℃
D.230～240℃為佳
5.單項選擇題小西餅的烤焙原則是（）
A.高溫短時間
B.高溫長時間
C.低溫短時間
D.低溫長時間
最新試題
糕點制作完成后，為何有時需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
題型：單項選擇題
在制作水晶糕點（如水晶蝦餃）時，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：單項選擇題
制作中式糕點中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：單項選擇題
在制作需要蒸制的糕點（如包子、饅頭）時，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：單項選擇題
在制作需要蒸煮的糕點（如粽子）時，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時？（）
題型：單項選擇題
糕點在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：單項選擇題
糕點烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：單項選擇題
在制作需要油炸的糕點（如麻花、油條）時，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：單項選擇題