單項(xiàng)選擇題油炸多納滋的油溫以()

A.140~150℃
B.180~190℃
C.210~220℃
D.230~240℃為佳


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1.單項(xiàng)選擇題小西餅的烤焙原則是()

A.高溫短時(shí)間
B.高溫長(zhǎng)時(shí)間
C.低溫短時(shí)間
D.低溫長(zhǎng)時(shí)間

2.單項(xiàng)選擇題煮制奶油空心餅(泡芙)何者為正確()

A.面粉、油脂、水同時(shí)置于鍋中煮沸
B.油脂煮沸即加水、面粉拌均
C.油脂與水煮沸并斷地?cái)嚢杓尤朊娣?、繼續(xù)攪拌加熱至面粉完全膠化
D.水、油脂煮沸即離火,加入面粉拌均

5.單項(xiàng)選擇題乳沫類(lèi)蛋糕其面糊的打發(fā)性主要是來(lái)自配方中的()

A.油脂
B.蛋
C.發(fā)粉
D.面粉