A.140~150℃
B.180~190℃
C.210~220℃
D.230~240℃為佳
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A.高溫短時(shí)間
B.高溫長(zhǎng)時(shí)間
C.低溫短時(shí)間
D.低溫長(zhǎng)時(shí)間
A.面粉、油脂、水同時(shí)置于鍋中煮沸
B.油脂煮沸即加水、面粉拌均
C.油脂與水煮沸并斷地?cái)嚢杓尤朊娣?、繼續(xù)攪拌加熱至面粉完全膠化
D.水、油脂煮沸即離火,加入面粉拌均
A.0
B.2
C.4
D.6%
A.減少3%
B.增加3%
C.減少4.5%
D.增加4.5%
A.油脂
B.蛋
C.發(fā)粉
D.面粉
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中國(guó)人的糕點(diǎn)講究()口味。