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單項選擇題面粉含水量比標(biāo)準(zhǔn)減少1％時，則面包面團攪拌時，配方內(nèi)水的用量可隨著增加（）

A.0
B.2
C.4
D.6%

1.單項選擇題可可粉加入蛋糕配方內(nèi)時須注意調(diào)整其吸水量，今制作魔鬼蛋糕，為增加可口風(fēng)味，配方中增加3%的可可粉，則配方中的吸水應(yīng)該（）

A.減少3%
B.增加3%
C.減少4.5%
D.增加4.5%

2.單項選擇題乳沫類蛋糕其面糊的打發(fā)性主要是來自配方中的（）

A.油脂
B.蛋
C.發(fā)粉
D.面粉

3.單項選擇題奶油海綿蛋糕中奶油用量最多可用（）

A.10～20%
B.21～30%
C.31～39%
D.40～50%

4.單項選擇題一般標(biāo)準(zhǔn)餐包配方內(nèi)糖的含量應(yīng)為（）

A.4～6%
B.8～14%
C.16～20%
D.21～24%

5.單項選擇題依CNS標(biāo)準(zhǔn)，葡萄干面包應(yīng)含葡萄干量不少于面粉的（）

A.20%
B.30%
C.40%
D.50%