單項(xiàng)選擇題為改善海綿蛋糕組織的韌性，在制作是可加入適量（）
A.蛋黃
B.蛋白
C.面粉
D.食鹽
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你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題烘烤小型或薄層體積蛋糕，爐溫宜控制為（）
A.上小下大
B.上大下小
C.上大下大
D.上小下小
2.單項(xiàng)選擇題蛋白打發(fā)時(shí)，為增加其潔白度，可加入適量的（）
A.色拉油
B.味素
C.檸檬汁
D.食鹽
3.單項(xiàng)選擇題理想的戚風(fēng)蛋糕面糊比重約在（）
A.0.35
B.0.45
C.0.65
D.0.85
4.單項(xiàng)選擇題下列何種蛋糕制作時(shí)，不得沾上任何油脂（）
A.大理石蛋糕
B.蜂蜜蛋糕
C.魔鬼蛋糕
D.天使蛋糕
5.單項(xiàng)選擇題為使水果蛋糕風(fēng)味香醇可口，配方中使用的水果蜜餞通常浸泡（）
A.酒
B.清水
C.糖水
D.食醋
最新試題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)（如粽子）時(shí)，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時(shí)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題