在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

魚膠凍的硬度主要取決于（）

制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）

魚凍的鮮美味道主要來自于（）

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

制作高級清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。

制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）

制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）