單項選擇題美學(xué)主要包括兩大形式，它們是（）。
A.現(xiàn)實美和藝術(shù)美
B.自然美和社會美
C.藝術(shù)美和自然美
D.藝術(shù)美和社會美
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1.單項選擇題下列食物中，富含維生素B2的一組是（）。
A.蝦皮、海帶、牛奶
B.米麥、酵母、芹菜
C.動物內(nèi)臟及各種新鮮綠葉菜
2.單項選擇題某菜銷售毛利率為37.5%，則成本毛利率為（）。
A.62.5%
B.27.3%
C.60%
3.單項選擇題我國農(nóng)業(yè)國的地位以及人們以谷物為主的飲食結(jié)構(gòu)在（）已基本奠定。
A.石器時代
B.陶器時代
C.青銅器時代
D.鐵器時代
4.單項選擇題乾隆時代的“滿漢席”，其漢菜部分以（）為基礎(chǔ)。
A.京菜
B.川菜
C.魯菜
D.淮揚菜
5.單項選擇題制作“北京烤鴨”時初步加工過程中采用從（）剖口的方法摘除內(nèi)臟，以保持鴨子的形體完整。
A.腹開
B.脊開
C.腋開
D.膛開
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制作魚骨湯時，魚骨需要先（）
題型：單項選擇題
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：單項選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：單項選擇題
在制作肉凍時，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：單項選擇題
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
題型：單項選擇題
制凍時，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：單項選擇題
制作豬肚湯時，豬肚需要（）
題型：單項選擇題
制作蔬菜湯時，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：單項選擇題
制作高級清湯時，需要使用（）來澄清湯液。
題型：單項選擇題