單項(xiàng)選擇題物理味覺(jué)感受的是指菜肴的()。
A.香味
B.質(zhì)感
C.復(fù)合味
D.化學(xué)呈味物質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題溫度在()攝氏度之間,味覺(jué)感應(yīng)最為靈敏
A.(10—20)
B.(30—40)
C.(50—60)
D.(70—80)
2.單項(xiàng)選擇題“濃汁燒魚(yú)肚”的烹調(diào)方法是()。
A.醬燒
B.白燒
C.紅燒
D.干燒
3.單項(xiàng)選擇題“廣東脆皮雞”烹調(diào)方法屬于()。
A.脆炸
B.酥炸
C.油滲炸
D.油淋炸
4.單項(xiàng)選擇題脆炸的代表菜有()。
A.網(wǎng)油雞卷
B.干炸牛肉丸
C.香炸雞翅
D.脆皮炸乳鴿
5.單項(xiàng)選擇題蒸的烹調(diào)方法包括清蒸、包蒸和()。
A.粉蒸
B.煎蒸
C.熘蒸
D.回蒸
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魚(yú)茸在制作過(guò)程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí),蛇肉需要先()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí),若要使湯有甜味,可加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí),為了使牛肉更易煮爛,可加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍的硬度主要取決于()
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制凍時(shí),為了使凍品更加美觀,可以在凍品中加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí),為了增加凍品的彈性,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí),蝦肉的處理方法是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí),加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題