單項(xiàng)選擇題最普遍、最基本的干貨漲發(fā)的方法是()

A.水發(fā)
B.油發(fā)
C.鹽發(fā)
D.火發(fā)


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1.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中,不屬于按調(diào)味工藝劃分的調(diào)味方法是()

A.封汁
B.干撒味料
C.澆芡
D.加熱后調(diào)味

2.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)中,一般把烹制菜肴時(shí)()稱為火候。

A.所用火力的大小
B.所花時(shí)間的長(zhǎng)短
C.所用火力的強(qiáng)弱
D.所用火力的大小和所花時(shí)間的長(zhǎng)短

3.單項(xiàng)選擇題水作為傳熱介質(zhì)有多種特性,但是沒有()特性。

A.容易對(duì)原料進(jìn)行調(diào)味
B.較好地保持原料原味
C.會(huì)造成一部分營(yíng)養(yǎng)成分的損失
D.傳熱均勻

4.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)的傳熱介質(zhì)沒有()

A.火
B.鹽
C.鍋
D.食用油