單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)中，一般把烹制菜肴時(shí)（）稱為火候。
A.所用火力的大小
B.所花時(shí)間的長短
C.所用火力的強(qiáng)弱
D.所用火力的大小和所花時(shí)間的長短
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1.單項(xiàng)選擇題水作為傳熱介質(zhì)有多種特性，但是沒有（）特性。
A.容易對原料進(jìn)行調(diào)味
B.較好地保持原料原味
C.會造成一部分營養(yǎng)成分的損失
D.傳熱均勻
2.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)的傳熱介質(zhì)沒有（）
A.火
B.鹽
C.鍋
D.食用油
3.單項(xiàng)選擇題以下選項(xiàng)中，以蒸汽和鹽為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法是（）
A.鹽煮
B.鹽鹵
C.鹽焗
D.鹽蒸
4.單項(xiàng)選擇題以下烹調(diào)技法組選項(xiàng)中，全部是以鍋和油為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法是（）
A.炒和炸
B.炒和煎
C.煎和燜
D.油泡和煎
5.單項(xiàng)選擇題以模仿物象的自然形態(tài)，通過藝術(shù)加工形成圖形的是（）
A.幾何圖案
B.象形圖案
C.堆疊、松散形圖案
D.組合圖案
最新試題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題