硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。

在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會成什么顏色？（）

提取色素不適合的方法是（）。

下列常用于柑橘綜合利用方法的有（）。

非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。

下列屬于蜜制方法的是（）。

濕腌法的特點(diǎn)是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。

罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時(shí)候注意。

磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)和口感。

下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。