判斷題初步熟處理的炸與干貨漲發(fā)中油發(fā)的炸也不同，前者只包含油炸這一工序，而后者在油炸后還有浸、洗兩道工序。
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制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
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制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
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在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
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制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
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制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
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制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
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制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
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制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
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