制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）

掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）

掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）

制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。

在給豆腐調味時，為了讓豆腐更好地吸收調味料的味道，應（）

在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。

制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）

對于海鮮類原料調味時，以下哪種調味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）

以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質。