通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

當(dāng)果實(shí)逐漸成熟時(shí)，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí)，當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

餅干加工的第一步是輥壓。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

硬度過大的不會(huì)增強(qiáng)面筋的韌性，延長發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動(dòng)。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。