對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個方面的預(yù)處理。

餅干加工的第一步是輥壓。

小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。