通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

鮮酵母活化時應加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

面粉中的蛋白質根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質比例。

果膠可以分為（）兩個大類。

餅干酥性面團調制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。

餅干加工的第一步是輥壓。