單項選擇題高溫烹調(diào)富含蛋白質(zhì)的食物，下列烹調(diào)條件不會引起雜環(huán)胺的生成增加的有（）。

A.溫度越高，形成的雜環(huán)胺越多
B.蛋白質(zhì)含量越高，形成的雜環(huán)胺越多
C.水分含量越少，形成的雜環(huán)胺越多
D.烹調(diào)時間越長，雜環(huán)胺的形成速度越快
E.烹調(diào)時間越長，形成的雜環(huán)胺越多


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1.單項選擇題下列哪項食物中毒主要以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主（）。

A.四季豆中毒
B.沙門菌食物中毒
C.赤霉病麥中毒
D.霉變甘蔗中毒
E.杏仁氰苷中毒

2.單項選擇題引起臭米面中毒的細菌是（）。

A.葡萄球菌
B.鏈球菌
C.椰毒假單胞菌
D.肉毒梭菌
E.大腸埃希菌

3.單項選擇題肉毒毒素的毒性為（）。

A.胃臟毒性
B.肝腎毒性
C.心肺毒性
D.神經(jīng)毒性
E.血液毒性

4.單項選擇題引起氰苷食物中毒的食物是（）。

A.葵花子
B.榛子
C.核桃仁
D.苦杏仁
E.腰果

6.單項選擇題葡萄球菌腸毒素中耐熱性最強的是（）。

A.A型
B.B型
C.C型
D.D型
E.E型

7.單項選擇題魚類引起的組胺中毒的特點是（）。

A.發(fā)病快、癥狀輕、恢復(fù)快
B.潛伏期長，可長達數(shù)天
C.一般患者都可出現(xiàn)發(fā)燒，體溫達39℃
D.心跳加快、血壓上升
E.毛細血管、支氣管收縮

8.單項選擇題為避免鉛在小腸吸收增加，脂肪供熱比為（）。

A.≤25％
B.35％
C.40％
D.25％～30％
E.30％～32％

9.單項選擇題某村莊的村民，食用發(fā)霉糧食后，突發(fā)一過性發(fā)燒、嘔吐、厭食、黃疽、浮腫?；疾〈迕窨赡苁牵ǎ?。

A.鐮刀菌屬中毒
B.赤霉病麥中毒
C.黃變米中毒
D.黃曲霉毒素中毒
E.青霉中毒

10.單項選擇題鉛的毒性作用主要損害（）。

A.消化系統(tǒng)
B.內(nèi)分泌系統(tǒng)
C.生殖系統(tǒng)
D.大腦
E.神經(jīng)系統(tǒng)