單項選擇題?；撬岷控S富的是（）。

A.貝類的肉質(zhì)
B.魚類的肉質(zhì)
C.家禽的肉質(zhì)
D.淡水產(chǎn)品
E.雞蛋


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1.單項選擇題人乳中主要的蛋白質(zhì)是（）。

A.乳清蛋白
B.乳球蛋白
C.乳白蛋白
D.醇溶蛋白
E.酪蛋白

2.單項選擇題氨基酸評分是（）。

A.評價食物蛋白質(zhì)含量的指標
B.評價食物蛋白質(zhì)利用率的指標
C.評價食物蛋白質(zhì)必需氨基酸組成的指標
D.評價食物蛋白質(zhì)消化吸收率的指標
E.評價食物蛋白質(zhì)氨基酸含量的指標

3.單項選擇題維生素E最好的食物來源是（）。

A.豆類
B.新鮮蔬菜
C.牛奶
D.淀粉
E.食用植物油

4.單項選擇題牛奶中主要的蛋白質(zhì)是（）。

A.乳清蛋白
B.乳球蛋白
C.乳白蛋白
D.醇溶蛋白
E.酪蛋白

5.單項選擇題下述指標中，脂肪酸敗最早期的鑒定指標是（）。

A.二甲胺和三甲胺
B.酸價
C.ATP值
D.過氧化值
E.酸度

6.單項選擇題鈣的最好食物來源是（）。

A.豆類
B.新鮮蔬菜
C.牛奶
D.淀粉
E.食用植物油

7.單項選擇題谷類中主要的蛋白質(zhì)是（）。

A.乳清蛋白
B.乳球蛋白
C.乳白蛋白
D.醇溶蛋白
E.酪蛋白

8.單項選擇題牛奶中的蛋白質(zhì)主要是（）。

A.低聚糖
B.胚芽
C.胚乳
D.酪蛋白
E.乳清蛋白

9.單項選擇題主要存在于水果中的單糖為（）。

A.麥淀粉
B.果糖
C.乳糖
D.纖維素
E.果膠

10.單項選擇題橄欖油中的脂肪酸主要為（）。

A.三酰甘油
B.必需脂肪酸
C.卵磷脂
D.飽和脂肪酸
E.單不飽和脂肪酸