單項選擇題布件是餐飲服務普遍使用的物品，在儲存時通常根據(jù)尺寸大小分別堆放在貨架上，為便于清點和控制，應（）。

A.將開口的一面朝外
B.將疊轉的一面朝外
C.根據(jù)個人擺放習慣碼放
D.根據(jù)工作經(jīng)驗碼放


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2.單項選擇題玻璃器皿因其具有易撞碎的特點，正確使用和保養(yǎng)顯得十分重要，有四個使用和保養(yǎng)的環(huán)節(jié)，分別是（）。

A.搬運、測定耐溫性能、檢查和清洗、保管
B.搬運、測定耐溫性能、檢查和清洗、浸泡
C.檢查破損、及時清洗、分類存放、謹防潮濕
D.檢查破損、及時清洗、分類存放、嚴格消毒

3.單項選擇題餐具洗滌是餐飲設備用品管理的主要日常工作，使用洗碗機洗滌餐具的正確步驟是（）。

A.倒刮、分類裝架—收盤—沖刷—清洗—卸架、分類存放
B.收盤—倒刮、分類裝架—沖刷—清洗—卸架、分類存放
C.收盤—沖刷—清洗—擦拭—卸架、分類存放
D.收盤—倒刮、分類裝架—浸泡—清洗—卸架、分類存放

4.單項選擇題洗碗機能否正確使用和保養(yǎng)將直接影響其壽命，洗碗機的洗滌水是循環(huán)使用的，因此要經(jīng)常（）。

A.檢查水溫和配件損耗程度
B.清理過濾網(wǎng)和檢查噴嘴有無堵塞
C.經(jīng)常將洗碗機門打開，讓熱氣散出去
D.洗滌中經(jīng)常清洗工作場地和排水渠道

5.單項選擇題根據(jù)餐廳檔次，選擇使用不銹鋼餐具替代保養(yǎng)成本較高的鍍銀餐具不失為經(jīng)濟有效的舉措，不銹鋼餐具在使用與保養(yǎng)方面應做到（）。

A.檢查有無破損，立即清洗、消毒、保管
B.使用專用洗滌劑去污、清洗消毒、清點擦亮后妥善保管
C.正常洗滌或洗碗機洗滌，特別處理每月3~4次
D.及時清洗，使用專用洗滌劑，避免高溫洗滌